Просмотр кода страницы Эмпанадас

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Эмпанада'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Empanadas pastry.jpg|250px|alt=Золотистые запеченные пирожки-эмпанадас на тарелке]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные аргентинские эмпанадас
|-
! Тип блюда
| [[Закуска]], [[Пирожок]], [[Уличная еда]]
|-
! Национальная кухня
| [[Испанская кухня]], [[Аргентинская кухня]], [[Латиноамериканская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Тесто]] (пшеничное или кукурузное), [[Мясо]], [[Лук репчатый|Лук]], [[Сыр]], [[Овощи]]
|-
! Способ приготовления
| [[Жарка]] или [[Запекание]]
|}

'''Эмпана́да''' (исп. ''empanada'', от глагола ''empanar'' — «заворачивать в тесто») — это традиционное блюдо [[Испанская кухня|испанской]], [[Латиноамериканская кухня|латиноамериканской]] и [[Филиппины|филиппинской]] кухонь. Представляет собой жареный во фритюре или запечённый в духовке пирожок в форме полумесяца с разнообразной начинкой.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (мясная запечённая эмпанада)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~250–320 ккал
| ~10–12 г
| ~12–18 г
| ~25–35 г
|}

== История и происхождение ==

Родиной эмпанады считается регион [[Галисия (Испания)|Галисия]] в Испании. Первое упоминание блюда встречается в поваренной книге 1520 года «Llibre del Coch». Изначально эмпанада представляла собой большой пирог, который разрезали на куски, но позже в колониях Нового Света она трансформировалась в порционные пирожки, удобные для еды на ходу.

== Региональные особенности ==

*   '''Аргентина:''' Каждая провинция имеет свой стиль. В ''Сальте'' они маленькие и острые, в ''Тукумане'' их готовят только из говядины.
*   '''Чили:''' Характерная начинка «пино» (''pino'') состоит из рубленого мяса, лука, изюма, оливок и варёного яйца.
*   '''Колумбия и Венесуэла:''' Здесь эмпанадас чаще готовят из кукурузной муки и жарят во фритюре.

== Приготовление ==

=== Основные компоненты ===
*   '''Тесто:''' Обычно пшеничное (с добавлением жира) или кукурузное.
*   '''Начинка (Рекадо):''' Чаще всего это говядина, курица, сыр с ветчиной, шпинат или морепродукты.

=== Технология ===
# '''Замешивание:''' Готовится эластичное пресное тесто.
# '''Наполнение:''' Тесто раскатывают в круги, в центр выкладывают начинку.
# '''Защипывание (Репульге):''' Важнейший этап. Особый способ защипа краев (''repulgue'') часто указывает на тип начинки внутри.
# '''Приготовление:''' Пирожки запекают или жарят в горячем масле.

== См. также ==
* [[Чебурек]]
* [[Самса]]
* [[Кальцоне]]

[[Категория:Закуски]]
[[Категория:Латиноамериканская кухня]]
[[Категория:Испанская кухня]]
[[Категория:Выпечка]]