Просмотр кода страницы Уштипцы

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Уштипцы'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ustipci_(cropped1).jpg|600px|alt=Золотистые жареные шарики теста на тарелке]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Домашние сербские уштипцы
|-
! Тип блюда
| [[Закуска]], [[Выпечка]], [[Пончик]]
|-
! Национальная кухня
| [[Сербская кухня]], [[Балканская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мука пшеничная|Мука]], [[Яйцо куриное|Яйца]], [[Йогурт]]/[[Молоко]], [[Дрожжи]]/[[Разрыхлитель]]
|-
! Способ приготовления
| Жарка во фритюре
|}

'''Уштипцы''' (серб. ''uštipci'') — традиционное блюдо [[Балканская кухня|балканской кухни]], представляющее собой небольшие кусочки жареного во фритюре теста, напоминающие пончики или очень густые оладьи.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Уштипцы — калорийное блюдо из-за процесса жарки в большом количестве масла.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~300–350 ккал
| ~6–8 г
| ~15–20 г
| ~35–45 г
|}

== История и название ==

Название происходит от сербского глагола ''uštinuti'' — «щипать» или «отщипывать». Это описывает способ приготовления блюда: от вязкого теста пальцами или ложкой «отщипывают» небольшие кусочки и сразу бросают в кипящее масло. Традиционно уштипцы были быстрой и дешевой едой, которую готовили пастухи и крестьяне на завтрак.

== Приготовление ==

Рецепты уштипцев различаются в зависимости от региона: одни готовят их на дрожжах, другие — на йогурте (кислом молоке) с содой.

=== Основные ингредиенты ===
* [[Мука пшеничная|Мука]]
* [[Яйцо куриное|Яйца]]
* [[Йогурт]] (греческий или питьевой без добавок) или молоко
* [[Дрожжи]] или [[разрыхлитель]]
* Щепотка соли и сахара

=== Технология ===
# '''Замес теста:''' Все ингредиенты смешиваются до консистенции густой сметаны. Тесто должно быть достаточно вязким, чтобы не растекаться, но и не таким твердым, как для хлеба.
# '''Отдых:''' Если используются дрожжи, тесту дают подняться в теплом месте около 30–40 минут.
# '''Жарка:''' В глубокой сковороде или кастрюле разогревают растительное масло. Ложку окунают в холодную воду (чтобы тесто не прилипало), зачерпывают небольшую порцию теста и аккуратно опускают в масло.
# '''Готовность:''' Уштипцы жарят до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. После жарки их выкладывают на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

== Подача ==

Уштипцы — классический элемент балканского завтрака или «мезе» (ассорти закусок).
* '''Соленая подача:''' С молодым сыром, [[Каймак (продукт)|каймаком]], [[Айвар|айваром]], [[Пршут|пршутом]] или ветчиной.
* '''Сладкая подача:''' Посыпаются сахарной пудрой, подаются с вареньем (сливовым или абрикосовым), медом или шоколадной пастой.

== См. также ==
* [[Чевапчичи]]
* [[Каймак]]
* [[Баурсак]]
* [[Балканская кухня]]

[[Категория:Балканская кухня]]
[[Категория:Мучные изделия]]
[[Категория:Сербская кухня]]
[[Категория:Закуски]]