Просмотр кода страницы Трофье

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Трофье'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Trofie.jpg|250px|alt=Сухая паста трофье спиралевидной формы]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная паста трофье
|-
! Тип блюда
| [[Паста (кулинария)|Макаронные изделия]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Лигурия]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мука пшеничная|Мука из твердых сортов]], [[Вода]]
|-
! Классический соус
| [[Песто|Песто по-генуэзски]]
|}

'''Тро́фье''' (итал. ''trofie'') — это традиционный вид [[итальянская кухня|итальянской]] [[паста (кулинария)|пасты]], происходящий из прибрежного региона [[Лигурия]]. Она представляет собой небольшие, веретенообразные, закрученные кусочки теста из муки твердых сортов пшеницы и воды.

Трофье считаются идеальным дополнением к соусу [[песто]], так как их спиралевидная форма отлично удерживает соус.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и большинство видов сухой пасты из твердых сортов пшеницы, трофье богаты сложными углеводами.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сухого продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~350–360 ккал
| ~12–13 г
| ~1.5 г
| ~70–72 г
|}

== История и происхождение ==

Название пасты, по одной из версий, происходит от лигурийского диалектного слова ''strufuggiâ'' («тереть»), что описывает движение рук при формировании пасты. Исторически трофье готовили дома женщины в городках вдоль побережья Генуэзского залива (например, в [[Рекко]]). 

Долгое время трофье оставались исключительно локальным продуктом Лигурии. Коммерческое производство и мировая популярность пришли к ним только во второй половине XX века, когда были изобретены машины, имитирующие ручное скручивание теста.

== Приготовление ==

Традиционные трофье готовятся без добавления яиц.

=== Технология ручной лепки ===
# Из теста (мука семола и вода) отщипывается маленький кусочек размером с горошину.
# Кусочек раскатывается ладонью по деревянной поверхности под определенным углом.
# Движение руки должно быть таким, чтобы сформировалась тонкая колбаска с заостренными концами и спиралевидным завитком посередине.

=== Классическая подача (Trofie alla Genovese) ===
В Лигурии трофье принято подавать не просто с соусом [[песто]], а по особому рецепту. Вместе с пастой в той же воде отваривают нарезанный кубиками [[картофель]] и стручковую [[фасоль]]. После готовности всё смешивается с большим количеством свежего песто. Картофельный крахмал помогает соусу еще лучше обволакивать пасту.

== См. также ==
* [[Песто]]
* [[Генуя]]
* [[Фузилли]] (другой вид спиралевидной пасты)

[[Категория:Макаронные изделия]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Лигурия]]