Просмотр кода страницы Панна-котта

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Панна-котта'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Panna Cotta al Caffe.jpg|250px|alt=Два стаканчика с белым кремовым десертом, политым шоколадом]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Панна-котта с кофе и шоколадным топпингом
|-
! Тип блюда
| [[Десерт]], [[Желе]], [[Крем (кулинария)|Крем]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Пьемонт]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Сливки]], [[Сахар]], [[Желатин]], [[Ванилин|Ваниль]]
|-
! Температура подачи
| Холодным
|}

'''Па́нна-ко́тта''' (итал. ''panna cotta'', дословно «варёные сливки») — это популярный [[итальянская кухня|итальянский]] [[десерт]] родом из региона [[Пьемонт]]. Он готовится из [[сливки|сливок]], [[сахар|сахара]] и [[желатин|желатина]].

Десерт представляет собой нежное, кремообразное [[желе]], которое подается охлажденным и обычно сопровождается [[ягодный соус|ягодным соусом]], [[карамель (кондитерское изделие)|карамелью]] или свежими [[фрукты|фруктами]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Панна-котта — высококалорийный десерт за счет большого количества жирных сливок и сахара.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового десерта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~250–320 ккал
| ~3–4 г
| ~20–28 г
| ~20–28 г
|}

== История и происхождение ==

Точное происхождение панна-котты не задокументировано, но считается, что блюдо зародилось в начале XX века в регионе [[Пьемонт]], на севере Италии, благодаря женщине венгерского происхождения. Изначально для застывания могли использовать рыбьи кости (в качестве натурального желатина) и подавали блюдо без топпингов.

В 1960-х годах рецепт был стандартизирован и быстро распространился по всей Италии, а затем и по всему миру.

== Приготовление ==

Приготовление панна-котты требует точности в пропорциях, чтобы десерт был нежным, но достаточно упругим, чтобы держать форму.

=== Основные ингредиенты ===
*   Жирные [[сливки]] (33-35%)
*   [[Молоко]]
*   [[Сахар]]
*   [[Желатин]] (листовой или порошковый)
*   [[Ванилин|Ваниль]] (стручок или экстракт)

=== Технология ===
# '''Подготовка желатина:''' Желатин замачивают в небольшом количестве холодной воды или молока.
# '''Нагревание:''' Сливки, сахар и ваниль (если используется стручок, его разрезают пополам) нагревают на медленном огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения.
# '''Смешивание:''' Смесь снимают с огня. Когда она немного остынет, в нее добавляют набухший желатин и тщательно перемешивают до полного растворения.
# '''Охлаждение:''' Смесь разливают по формам или стаканам и отправляют в холодильник минимум на 4-6 часов (идеально на ночь) до полного застывания.
# '''Подача:''' Перед подачей форму можно ненадолго опустить в горячую воду, чтобы десерт легко извлекся на тарелку. Подают с соусом или ягодами.

== См. также ==
* [[Крем-карамель]]
* [[Желе]]
* [[Итальянская кухня]]

[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из молока и сливок]]