Просмотр кода страницы Ветчина

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Ветчина'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ham 4.jpg|250px|alt=Запеченная ветчина в разрезе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический запеченный окорок
|-
! Тип продукта

| [[Мясные деликатесы]]
|-
! Основные ингредиенты

| Свиной окорок, [[Соль]], специи
|-
! Способ обработки

| Посол, варка, копчение или вяление
|-
! Энергетическая ценность

| ~160–270 ккал на 100 г
|}

'''Ветчина́''' — мясной продукт из просоленного и прокопченного (или вареного, вяленого) свиного окорока, лопатки или других частей туши. В широком смысле ветчиной называют любой кусковой мясной деликатес, прошедший процесс посола и термической обработки.

Отличительной особенностью качественной ветчины является сохранение естественной структуры мясных волокон.

== История ==
Технология заготовления мяса впрок через посол известна со времен Древнего Рима. 
* '''Этимология:''' Русское слово происходит от древнерусского «ветшина» (старое мясо), что противопоставлялось «свежине». Это указывало на продукт длительного хранения.
* '''Мировые бренды:''' К наиболее известным видам относятся итальянское [[прошутто]], испанский [[хамон]] и французский [[жамбон]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
Показатели зависят от содержания жира в исходном сырье.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения на 100 г продукта''
|-
! Сорт
! Ккал
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)

|-
| Свиная вареная
| ~180

| ~16
| ~12
| ~1

|-
| Из индейки
| ~110

| ~17
| ~4
| ~2

|-
| Сыровяленая (хамон)
| ~250

| ~25
| ~16
| ~0

|}

== Классификация ==
# '''Вареная:''' Самый популярный вид для завтраков. Имеет нежную текстуру и розовый цвет.
# '''Варено-копченая:''' Проходит стадию копчения, что придает ей характерный аромат и увеличивает срок хранения.
# '''Сыровяленая:''' Дозревает в естественных условиях без термической обработки (например, Пармская ветчина).
# '''Формовая:''' Куски мяса, спрессованные в оболочке или банке.

== См. также ==
* [[Прошутто]]
* [[Хамон]]
* [[Бекон]]
* [[Колбаса]]

[[Категория:Ветчина]]
[[Категория:Мясные деликатесы]]