Су-вид (sous-vide)
Материал из CheeseFondue Wiki
Су-вид (sous-vide) - способ приготовления пищи, при котором пища запечатывается в герметичные полиэтиленовые пакеты, которые затем помещают в водяную баню или паровую среду с контролируемой температурой на длительное время (от 1 до 6, иногда 48 часов). Температура устанавливается около 55-60 градусов с целью равномерно приготовить продукты без пригорания снаружи и без потери естественных соков.