Баварский крем

Баварский крем (Crème bavaroise или просто Bavarois) - десерт, похожий на заварной крем, но с использованием желатина или рыбьего клея вместо муки или кукурузного крахмала, а иногда приправляемый ликёром.
Не следует путать Баварский крем с английским кремом, который представляет собой смесь взбитых с сахаром яичных желтков с горячим молоком.

История

Баварский крем представляет собой классический десерт, который был включен в репертуар известного повара "высокой кухни" Мари-Антуана Карема, которого иногда называют его автором. Блюдо получило свое название в начале 19-го века в Баварии. Известный французский ресторатор и кулинарный писатель Жорж Огюст Эскофье в своей книге меняет название блюда "Баварский крем" на более "современное и логичное" - крем "Московит"("Muscovite"). Итальянский десерт Панна-котта из сахара, сливок и желатина очень похож по рецепту на баварский крем.