006 Грузинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977) — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распространен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндрических кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые [[хинкали]], начиненные обильно наперченной и сдобренной специями [[баранина|бараниной]]. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб [[мчади]]. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба [[гоми]] - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.<br> | Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распространен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндрических кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые [[хинкали]], начиненные обильно наперченной и сдобренной специями [[баранина|бараниной]]. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб [[мчади]]. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба [[гоми]] - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.<br> | ||
Однако в Грузии немало и общенациональных кушаний. Повсеместно rотовят мясо на вертеле ([[шашлык]]). В Грузии его называют [[мцвади]]. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями - [[сациви]], которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также [[чихиртма|чихиртму]] - бульон из [[курица|курицы]] или [[индейка|индейки]], приправленпый мукой, взболтанным в [[уксус|уксусе] яйцом и луком, соус [[чахохбили]], который готовится с большим количеством [[пассерование|пассерованного]] лука. | Однако в Грузии немало и общенациональных кушаний. Повсеместно rотовят мясо на вертеле ([[шашлык]]). В Грузии его называют [[мцвади]]. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями - [[сациви]], которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также [[чихиртма|чихиртму]] - бульон из [[курица|курицы]] или [[индейка|индейки]], приправленпый мукой, взболтанным в [[уксус|уксусе] яйцом и луком, соус [[чахохбили]], который готовится с большим количеством [[пассерование|пассерованного]] лука. | ||
− | + | Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшем блюде - фасоли ([[лобио]]), для приготовления которой имеются десятки различных рецептов. Повсюду в Грузии из сыров выпекают особые пироги - ватрушки [[хачапури]], которые тоже являются традиционным национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. В Западной Грузии обычно употребляется [[сулугуни]] - слоеный сыр в виде круглых лепешек и аналогичный ему [[имеретинский сыр]]. В Восточной Грузии распространены более острые сыры: [[тушинский сыр|тушинский]], [[кобийский сыр|кобийский]]. Из сыров приготовляется немало различных кушаний.<br> | |
+ | Особой популярностью пользуется повсеместно крепко сдобрен ный чесноком бульон, так называемый хаши, который готовят из го вяжьего голья (главным образом говяжьих ног, рубца и сычуга). Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных :!3еществ. По традиции хаши едят утром. | ||
+ | В Грузии распр~странен хороший, обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в за висимости от сезона это петрушка, укроп, кресс-салат, эстрагон, мята, базилик, чабер, зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью к столу подаются также редис, редька, помидоры, огурцы, стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и ми неральными веществами. | ||
[[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] | [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] |
Версия 10:28, 21 мая 2016
Грузинская кухня - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, например шашлык, суп харчо и др., стали поистине интернациональными.
Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распространен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндрических кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые хинкали, начиненные обильно наперченной и сдобренной специями бараниной. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб мчади. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба гоми - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.
Однако в Грузии немало и общенациональных кушаний. Повсеместно rотовят мясо на вертеле (шашлык). В Грузии его называют мцвади. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями - сациви, которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также чихиртму - бульон из курицы или индейки, приправленпый мукой, взболтанным в [[уксус|уксусе] яйцом и луком, соус чахохбили, который готовится с большим количеством пассерованного лука.
Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшем блюде - фасоли (лобио), для приготовления которой имеются десятки различных рецептов. Повсюду в Грузии из сыров выпекают особые пироги - ватрушки хачапури, которые тоже являются традиционным национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. В Западной Грузии обычно употребляется сулугуни - слоеный сыр в виде круглых лепешек и аналогичный ему имеретинский сыр. В Восточной Грузии распространены более острые сыры: тушинский, кобийский. Из сыров приготовляется немало различных кушаний.
Особой популярностью пользуется повсеместно крепко сдобрен ный чесноком бульон, так называемый хаши, который готовят из го вяжьего голья (главным образом говяжьих ног, рубца и сычуга). Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных :!3еществ. По традиции хаши едят утром.
В Грузии распр~странен хороший, обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в за висимости от сезона это петрушка, укроп, кресс-салат, эстрагон, мята, базилик, чабер, зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью к столу подаются также редис, редька, помидоры, огурцы, стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и ми неральными веществами.