003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977) — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
Широко распространены на Украине и различные каши: [[пшенная каша|пшенная]], [[гречневая каша|гречневая]], [[таквенная каша|тыквенная]], [[вареники]] с начинкой из [[творог|творога]], [[катофель|картофеля]], [[тушеная капуста|тушеной капусты]], летом - из [[ягоды|ягод]]. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - [[жаркое]] (печеня), [[украинские битки]], шпигованные [[чеснок|чесноком]] и [[сало|салом]], [[буженина]] тушеная с [[капуста|капустой]] и [[сало|салом]], [[крученики]] и др.<br> | Широко распространены на Украине и различные каши: [[пшенная каша|пшенная]], [[гречневая каша|гречневая]], [[таквенная каша|тыквенная]], [[вареники]] с начинкой из [[творог|творога]], [[катофель|картофеля]], [[тушеная капуста|тушеной капусты]], летом - из [[ягоды|ягод]]. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - [[жаркое]] (печеня), [[украинские битки]], шпигованные [[чеснок|чесноком]] и [[сало|салом]], [[буженина]] тушеная с [[капуста|капустой]] и [[сало|салом]], [[крученики]] и др.<br> | ||
Для украинской кухни характерен широкий ассортимент заправочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов ([[полтавский борщ|полтавский]], [[черниговский борщ|черниговский]], [[киевский борщ|киевский]], [[волынский борщ|волынский]], [[львовский борщ|львовский]] и др.).<br> | Для украинской кухни характерен широкий ассортимент заправочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов ([[полтавский борщ|полтавский]], [[черниговский борщ|черниговский]], [[киевский борщ|киевский]], [[волынский борщ|волынский]], [[львовский борщ|львовский]] и др.).<br> | ||
| − | Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: [[карась]], запеченный в [[сметана|сметане]]; | + | Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: [[карась]], запеченный в [[сметана|сметане]]; рыбные [[крученики]]; [[карп]], фаршированный [[грибы|грибами]] и [[гречневая каша|гречневой кашей]]; [[карп]] тушеный с [[луком]] или в [[сметана|сметане]]; [[судак]], запеченный с [[грибы|грибами]] и [[раки|раками]], и т. д.<br> |
| + | ~rкраИНСК2Я национа,'IЬНЗЯ I\у.1инарня б:J;гата кушаньями, приго товление которых по траДIIЦИИ приурочшззлось к раз.'шчньш праздни кам и обряда:\-! - сзаJ,ьбе, рождению ребен}~а, ПРОЗ:J,:хам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной н гречневой муки и вареники ЯВv'Iя,тшсь оuязательны:\[ блюдом на МЗС'1еющу. К наиБО.ТJ:ее торжест венным праЗJ,никам пеК:1Jf ппроги с :ЫЯСО:\I, печенкой и ДРУГИМII на ЧJlнками. ОБРЯJ,ОВЬЩ б,;1Ю.J,О!\1 был Н компот из сухих фруктов - уз вар. Теперь эти кушанья I\ЮЖНО встретить в меню каждой столовой и ресторана. | ||
| + | УI'~ра!1НСЮiе позара бережно хранят тра.1,ицшr нацпональн:)Го КУ ЛИН31ЧЮГОIIСК\'~СС'!':33.ИМИБОЗ1DожденыblHOli[eнезасл\'_r;.;еннозабытые кушанья, СОЗ;:I,ЮiЬi фI!Р:\Iенные блюда, завоевавшие болы~ую популяр ность. | ||
| + | В настоящее время на ~ТкраIIне открыты десятки ресторанов, в ко торых ОфОР~lv1еН:iе по~rещеНliЙ и оБС,'1уьизыше сочетаются с замеча тельными тра,:хIЩПЯМИ наЦIIOна.'IЬНОЙ кухни. | ||
[[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] | [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] | ||
Версия 10:13, 16 мая 2016
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Они пользуются большим спросом в ресторанах и столовых Москвы, Ленинграда, Тбилиси, Праги, Софии, Будапешта. пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.
Но особенно популярен знаменитый украинский борщ, ныне распространенный повсеместно. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус.
Широко распространены на Украине и различные каши: пшенная, гречневая, тыквенная, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, летом - из ягод. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики и др.
Для украинской кухни характерен широкий ассортимент заправочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и др.).
Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками, и т. д.
~rкраИНСК2Я национа,'IЬНЗЯ I\у.1инарня б:J;гата кушаньями, приго товление которых по траДIIЦИИ приурочшззлось к раз.'шчньш праздни кам и обряда:\-! - сзаJ,ьбе, рождению ребен}~а, ПРОЗ:J,:хам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной н гречневой муки и вареники ЯВv'Iя,тшсь оuязательны:\[ блюдом на МЗС'1еющу. К наиБО.ТJ:ее торжест венным праЗJ,никам пеК:1Jf ппроги с :ЫЯСО:\I, печенкой и ДРУГИМII на ЧJlнками. ОБРЯJ,ОВЬЩ б,;1Ю.J,О!\1 был Н компот из сухих фруктов - уз вар. Теперь эти кушанья I\ЮЖНО встретить в меню каждой столовой и ресторана.
УI'~ра!1НСЮiе позара бережно хранят тра.1,ицшr нацпональн:)Го КУ ЛИН31ЧЮГОIIСК\'~СС'!':33.ИМИБОЗ1DожденыblHOli[eнезасл\'_r;.;еннозабытые кушанья, СОЗ;:I,ЮiЬi фI!Р:\Iенные блюда, завоевавшие болы~ую популяр ность.
В настоящее время на ~ТкраIIне открыты десятки ресторанов, в ко торых ОфОР~lv1еН:iе по~rещеНliЙ и оБС,'1уьизыше сочетаются с замеча тельными тра,:хIЩПЯМИ наЦIIOна.'IЬНОЙ кухни.