Аффинаж — различия между версиями
Материал из CheeseFondue Wiki
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | Аффинаж - пищевой процесс созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется [[аффинер|аффинером]]. | + | Аффинаж - пищевой процесс созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется [[аффинер|аффинером]].<br /> |
| + | В процессе аффинажа часто требуется определенная комбинация условий окружающей среды (температура, влажность, физическое окружение, наличие определенной микрофлоы и так далее) и физических манипуляций (растирание, очистка, переворачивание, мойка) которые осуществляет [[аффинер]]. Этот процесс может занимать недели, месяцы и даже годы в зависимости от вида сыра. | ||
[[Категория:Сыроделие]] | [[Категория:Сыроделие]] | ||
Версия 23:19, 29 августа 2015
Аффинаж - пищевой процесс созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется аффинером.
В процессе аффинажа часто требуется определенная комбинация условий окружающей среды (температура, влажность, физическое окружение, наличие определенной микрофлоы и так далее) и физических манипуляций (растирание, очистка, переворачивание, мойка) которые осуществляет аффинер. Этот процесс может занимать недели, месяцы и даже годы в зависимости от вида сыра.