Боллито мисто

Боллито мисто (Bollito Misto) - классическое блюдо севера Италии, состоящее из различных частей говядины и телятины, сваренных на медленном огне в течении 2-3 часов в ароматном овощном бульоне. Вместе с мясом в блюдо добавляют лук, морковь, сельдерей, петрушку, соль и базилик. Это блюдо и его вариации едят по всей северной Италии, и особенно в Эмилии-Романьи, Пьемонте и Ломбардии. Блюдо считается простым и быстрым в приготовлении, однако требует особого навыка выбора правильных кусков мяса, приправ и вина. Рецепты отличаются от региона к региону, но имеют общие корни. Тонконарезанные кусочки мяса подаются с крупнозернистой морской солью, соусом мостарда, соусом сальса верде или хреном. Полученный бульон используют в качестве основы для супов и ризотто.