Лавровый лист — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.<br> | Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.<br> | ||
Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после [[варка|варки]] становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — [[эфирные масла|эфирных масел]].<br> | Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после [[варка|варки]] становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — [[эфирные масла|эфирных масел]].<br> | ||
| − | Лавровый лист используют для ароматизации супов (мясных, куриных, | + | Лавровый лист используют для [[аромат|ароматизации]] [[суп|супов]] (мясных, куриных, картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во вторые блюда из мяса (тушеная [[говядина]], [[телятина]], [[баранина]], отварной [[окорок]], [[студень]]), [[рыба|рыбы]] (отварная, [[тушение|тушеная]] рыба, [[заливное]], [[маринование|маринованная]] сельдь), мягкотелых и панцирных ([[раки]], [[крабы]], [[креветки]], [[гребешки]]), овощей (тушеная [[морковь]], отварной и тушеный [[картофель]], гороховые каши), а также употребляется в [[соус|соусы]] (главным образом в |
| − | картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во | + | порошке, который у нас применяется редко), в грибные [[маринад|маринады]] —в составе смеси пряностей и, наконец, при [[консервирование|консервировании]] мяса, овощей и рыбы. |
| − | вторые блюда из мяса (тушеная говядина, телятина, | ||
| − | баранина, отварной окорок, студень), рыбы | ||
| − | (отварная, тушеная рыба, заливное, маринованная | ||
| − | сельдь), мягкотелых и панцирных (раки, крабы, | ||
| − | креветки, гребешки), овощей (тушеная морковь, | ||
| − | отварной и тушеный картофель, гороховые каши), а | ||
| − | также употребляется в соусы (главным образом в | ||
| − | порошке, который у нас применяется редко), в | ||
| − | грибные маринады —в составе смеси пряностей и, | ||
| − | наконец, при консервировании мяса, овощей и | ||
| − | рыбы. | ||
" | " | ||
Версия 11:37, 23 мая 2016
По Похлебкину:
"Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.
Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму.
Как пряность используются листья лавра — так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра и получаемый промышленным путем в Грузии.
Сбор листьев производится один раз в два года (с одного гектара плантаций лавра собирают
до 4 тонн лаврового листа). Лавровый лист легко и быстро поддается сушке на открытом воздухе или при комнатной температуре, но столь же легко портится при неправильном хранении.
Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.
Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после варки становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — эфирных масел.
Лавровый лист используют для ароматизации супов (мясных, куриных, картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во вторые блюда из мяса (тушеная говядина, телятина, баранина, отварной окорок, студень), рыбы (отварная, тушеная рыба, заливное, маринованная сельдь), мягкотелых и панцирных (раки, крабы, креветки, гребешки), овощей (тушеная морковь, отварной и тушеный картофель, гороховые каши), а также употребляется в соусы (главным образом в
порошке, который у нас применяется редко), в грибные маринады —в составе смеси пряностей и, наконец, при консервировании мяса, овощей и рыбы.
"