Тонкоцу
| Чаша рамэна с непрозрачным белым бульоном | |
| Характерный молочно-белый бульон тонкоцу | |
| Тип продукта | Бульон, основа для рамэна |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня (Кюсю) |
| Основной ингредиент | Свиные кости, вода |
| Время варки | От 8 до 18 часов |
| Статус | Самый калорийный и насыщенный вид рамэна |
Тонкоцу (яп. 豚骨 — «свиная кость») — уникальный тип наваристого, непрозрачного бульона, составляющий основу одноименного рамэна. Родом из города Куруме (префектура Фукуока), этот стиль стал одним из самых популярных в мире благодаря своей кремовой текстуре и интенсивному вкусу.
Особенности приготовления
В отличие от большинства прозрачных супов, тонкоцу варится при постоянном интенсивном кипении.
- Эмульсия: Длительная варка свиных костей (особенно трубчатых и суставных) на сильном огне заставляет коллаген и жиры расщепляться и смешиваться с водой, превращаясь в густую белую эмульсию.
- Ингредиенты: Помимо костей, часто добавляют свиной жир, лук, чеснок и имбирь. Некоторые повара добавляют куриные лапки для еще большей клейкости.
- Текстура: Правильно приготовленный тонкоцу имеет «сливочный» вкус и оставляет ощущение липкости на губах из-за высокой концентрации желатина.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Тонкоцу является самым энергоемким видом японских бульонов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~50–80 ккал | ~3–5 г | ~4–7 г | ~1 г |
Подача
Тонкоцу-рамэн традиционно подается с:
- Тонкая лапша: В отличие от других видов, здесь предпочитают очень тонкую прямую лапшу, которая удерживает густой соус.
- Тарэ: Чаще всего используется соляная (Сио) или соевая (Сёю) заправка.
- Специфические добавки: Чёрное чесночное масло (маю), маринованный имбирь (бени-сёга) и древесные грибы (кикурагэ).