Кракаш

**Кракаш**
	Глыбы известняковых раковин на тарелке
	Азорские кракаш, поданные в собственных раковинах
Тип продукта	Морепродукты, Ракообразные
Национальная кухня	Португальская кухня (Азорские острова)
Основной ингредиент	Морские уточки (Thoracica)
Способ добычи	Фридайвинг, ручной сбор
Регион производства	Острова Сан-Мигель, Терсейра, Пику

Кракаш (порт. Cracas) — экзотический морепродукт, характерный исключительно для Азорского архипелага. Это крупные колониальные ракообразные, которые намертво прирастают к скалам на глубине от 3 до 15 метров. Из-за сложности добычи и уникального вкуса они считаются дорогим деликатесом и ценятся выше многих видов рыбы.

Сбор и приготовление

Добыча кракаш — опасный и трудоемкий процесс, требующий мастерства.

Сбор: Профессиональные ловцы-ныряльщики отделяют колонии от скал с помощью молотка и зубила. Чтобы не повредить нежное мясо, часто приходится вырубать куски породы вместе с раковинами.
Варка: Кракаш варят в морской воде с добавлением лука, чеснока и иногда капли белого вина. Процесс занимает немного времени, чтобы сохранить естественную сладость и аромат океана.
Охлаждение: Подают блюдо чаще всего холодным или комнатной температуры, в тех же «каменных» блоках, в которых они выросли.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Как и большинство морепродуктов, кракаш являются низкокалорийным источником чистого белка и минералов.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~70–90 ккал	~15–18 г	~1–2 г	~0–1 г

Подача и этикет

Употребление кракаш — это своеобразный ритуал. К блюду всегда подается специальный инструмент, напоминающий тонкий металлический крючок или стилет.

С помощью инструмента мясо извлекается из отверстий в известняковой «глыбе».
После того как съедена мякоть, принято выпивать «сок» (морскую воду и бульон), оставшийся внутри раковины. Он обладает концентрированным йодистым вкусом моря.
Кракаш идеально сочетаются с холодным сухим белым вином, особенно произведенным на вулканических почвах острова Пику.

См. также