Кашкавал пане
| Обжаренные до золотистой корочки ломтики сыра | |
| Традиционный болгарский кашкавал пане | |
| Тип продукта | Закуска, Второе блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Болгарская кухня, Румынская кухня |
| Основной ингредиент | Кашкавал, Яйцо, Панировочные сухари |
| Способ приготовления | Обжаривание во фритюре или на сковороде |
| Подача | Горячим, с гарниром или без |
Кашкавал пане (болг. Кашкавал пане, рум. Cașcaval pane) — популярное блюдо балканской кухни, представляющее собой ломтики сыра Кашкавал, обваленные в двойной панировке и обжаренные до золотистой корочки. Считается классической закуской в ресторанах Болгарии, Румынии и Сербии.
Особенности приготовления
Главный секрет блюда — сохранение формы сыра при плавлении внутри панировки.
- Выбор сыра: Используется твердый или полутвердый кашкавал, который хорошо держит форму при нагревании.
- Панировка: Традиционно применяется метод «двойной панировки». Ломтик сыра (толщиной около 1–1.5 см) сначала окунают в холодную воду (или муку), затем в разболтанное яйцо и, наконец, в панировочные сухари. Процесс с яйцом и сухарями часто повторяют дважды, чтобы создать прочный «панцирь».
- Термическая обработка: Сыр обжаривается в большом количестве разогретого растительного масла в течение нескольких минут до появления хрустящей корочки.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень калорийным из-за сочетания жирного сыра и обжаривания в масле.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~380–420 ккал | ~18–21 г | ~28–32 г | ~12–15 г |
Подача
Кашкавал пане принято подавать сразу после приготовления, пока сыр внутри остается тягучим. Традиционные дополнения:
- Свежие овощи (помидоры, огурцы).
- Картофель фри.
- Лютеница или татарский соус.
- Долька лимона для нейтрализации жирного вкуса.
См. также