Кашкавал
Кашкавал (болг. Кашкавал, рум. Cașcaval) — семейство полутвердых сыров, популярных на Балканах и в Средиземноморье. Название часто используется как собирательное для обозначения всех желтых сыров в таких странах, как Болгария и Румыния.
| |
| Головка традиционного балканского кашкавала | |
| Тип продукта | Сыр, Полутвердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Болгарская кухня, Румынская кухня, Сербская кухня |
| Основной ингредиент | Овечье молоко, Коровье молоко |
| Регион производства | Балканский полуостров, Молдавия |
| Особенности | Гладкая поверхность без дырок, солоноватый вкус |
Технология и виды
Кашкавал относится к сырам с «вытянутым сгустком» (pasta filata). Процесс производства включает нагревание и вымешивание сырной массы до достижения эластичности. Сыр созревает от 2 до 6 месяцев.
Основные разновидности:
- Кашкавал витоша: изготавливается из коровьего молока, обладает мягким вкусом.
- Кашкавал балкан: традиционный вариант из овечьего молока с более острым и насыщенным ароматом.
- Преслав: смесь овечьего и коровьего молока.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и другие выдержанные сыры, кашкавал богат белком и молочным жиром.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~310–350 ккал | ~23–26 г | ~24–28 г | ~1–2 г |
Применение в кулинарии
Кашкавал обладает отличными плавильными свойствами, что делает его незаменимым в балканских рецептах:
- Кашкавал пане: популярная болгарская закуска — сыр, запанированный в сухарях и обжаренный до золотистой корочки.
- Выпечка: используется в качестве начинки для баницы, плацинд и горячих бутербродов.
- Холодная подача: подается в составе мезе вместе с вином, овощами и мясными деликатесами.
См. также