Кашар
Кашар (тур. Kaşar peyniri) — популярный турецкий сорт полутвердого сыра, изготавливаемый из овечьего или смеси овечьего и коровьего молока. По своим свойствам и технологии производства близок к греческому сыру Кассери и балканскому Кашкавалу.
| Головка полутвердого светло-желтого сыра | |
| Головка зрелого сыра Кашар | |
| Тип продукта | Сыр, Полутвердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Турецкая кухня, Балканская кухня |
| Основной ингредиент | Овечье молоко или Коровье молоко |
| Регион производства | Турция (преимущественно Фракия и Восточная Анатолия) |
| Особенности | Отлично плавится, универсален в кулинарии |
Виды сыра
В зависимости от срока созревания выделяют два основных вида:
- Свежий кашар (тур. Taze kaşar): наиболее распространенная версия. Сыр имеет светло-желтый цвет, мягкую молочную текстуру и нежный вкус. Созревает короткий срок и широко используется в повседневной кухне.
- Старый кашар (тур. Eski kaşar): зрелый сыр, который выдерживается в мешках или натуральной оболочке до 6 месяцев и более. Имеет более темный цвет, твердую структуру, насыщенный аромат и пикантный, слегка острый вкус.
Особенности производства
Технология производства относится к категории «паста филата» (вытяжной сыр). Сырную массу нагревают и вымешивают до получения эластичной волокнистой текстуры, после чего формуют в круглые головки или блоки. Благодаря этому методу сыр приобретает способность идеально плавиться, не теряя вкусовых качеств.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кашар является питательным продуктом с высоким содержанием кальция и белка.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~330–360 ккал | ~24–27 г | ~25–29 г | ~1–2 г |
Подача и использование
Кашар считается самым универсальным сыром в Турции:
См. также