Адана-кебаб
| Длинный плоский кебаб на широком шампуре с овощами | |
| Классическая подача Адана-кебаба | |
| Тип продукта | Кебаб, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Турецкая кухня |
| Основной ингредиент | Баранина, Курдючный жир |
| Способ приготовления | Жарка на широких шампурах |
| Статус | Защищенное географическое указание (PGI) |
Адана-кебаб (тур. Adana kebabı) — один из самых известных видов кебаба в турецкой кухне, родом из города Адана. Представляет собой длинную плоскую колбаску из рубленого мяса, нанизанную на широкий металлический шампур и обжаренную на древесных углях. Отличается выраженной остротой и строгими правилами приготовления.
Особенности рецептуры
Настоящий Адана-кебаб защищен по происхождению, и его классический рецепт включает:
- Мясо: используется исключительно мясо молодого барана (до 1 года) и обязательный компонент — курдючный жир (не менее 15–20% от массы).
- Техника «Зирх»: мясо не пропускают через мясорубку, а рубят вручную специальным двуручным ножом-полумесяцем (zırh) до состояния мелкой крошки.
- Специи: минимальный набор включает соль и большое количество сушеного острого красного перца (пул-бибер). В аутентичный рецепт не добавляют лук, чеснок или зелень — только мясо, жир и перец.
Подача
Адана-кебаб традиционно подается на «подушке» из тонкого лаваша или питы, которые впитывают мясной сок. В качестве гарнира используют:
- Запеченные на гриле острые перцы и томаты.
- Салат из красного лука с сумахом и петрушкой.
- Холодный йогуртовый напиток Айран, который помогает смягчить остроту мяса.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень сытным и жирным за счет использования курдюка.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~290–330 ккал | ~16–18 г | ~24–28 г | ~1–2 г |
См. также
- Кебаб
- Люля-кебаб
- Турецкая кухня
- Урфа-кебаб (неострый аналог)