Паприка-шницель
Паприка-шницель (нем. Paprikaschnitzel) — популярное блюдо немецкой и австрийской кухонь, представляющее собой мясной шницель, который подается под густым пикантным соусом из сладкого перца и томатов.
| Шницель под густым соусом из паприки на тарелке | |
| Паприка-шницель (Paprikaschnitzel) с овощным гарниром | |
| Тип блюда
|
Второе блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Немецкая кухня, Австрийская кухня, Венгерская кухня |
| Основные ингредиенты
|
Свинина или Телятина, Болгарский перец, Паприка, Лук, Томатная паста |
| Способ приготовления
|
Жарка |
В современном общепите Германии это название официально заменило устаревший термин цигойнершницель (Zigeunerschnitzel), чтобы избежать дискриминации и подчеркнуть главный вкусовой акцент блюда — венгерскую паприку.
Особенности приготовления
В отличие от классического венского шницеля, паприка-шницель чаще всего готовится без панировки (натуральным), так как соус быстро размягчает сухари, лишая их хруста.
Ингредиенты
- Мясо: Чаще всего используется свиной карбонад или телятина, нарезанные тонкими пластами.
- Соус: Основа — болгарский перец разных цветов, нарезанный соломкой, и репчатый лук.
- Пряности: Большое количество молотой паприки (как сладкой, так и острой/копченой), чеснок, иногда кайенский перец.
Технология
1. Соус (Puszta-Art): Овощи обжариваются в сотейнике с добавлением томатной пасты. Затем вливается бульон, и соус томится до мягкости перца. 2. Мясо: Шницели солят, перчат и быстро обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки. 3. Сервировка: Готовое мясо выкладывается на тарелку и обильно заливается горячим овощным соусом.
Подача
Паприка-шницель обладает выразительным, пряным вкусом. В качестве гарнира традиционно подают:
- Картофель фри (наиболее популярный вариант в немецких бистро).
- Отварной рис, который хорошо впитывает соус.
- Немецкие макароны шпецле.