Луковый суп
| |
| Классическая подача лукового супа с сырной корочкой | |
| Тип продукта | Суп, Первое блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Лук репчатый, Бульон, Сыр, Крутоны |
| Температура подачи | Горячее блюдо |
| Статус | Кулинарный символ Франции |
Французский луковый суп (фр. soupe à l’oignon) — насыщенное первое блюдо, приготовленное на основе мясного бульона и карамелизованного лука. Особую известность суп приобрел благодаря способу подачи: его запекают в горшочках с плавающим сверху куском хлеба под толстым слоем расплавленного сыра.
Особенности приготовления
Секрет глубокого вкуса и характерного коричневого цвета супа заключается в длительной пассеровке лука. Процесс может занимать от 30 минут до нескольких часов.
- Карамелизация: сахар, содержащийся в луке, при медленном обжаривании превращается в карамель, что придает блюду специфический аромат и сладость.
- Деглазирование: для усиления вкуса в сковороду с луком часто добавляют сухое белое вино, Херес или Коньяк.
- Бульон: традиционно используется крепкий говяжий бульон, который связывает сладость лука и остроту сыра.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Пищевая ценность во многом зависит от количества используемого сливочного масла и жирности сыра.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~70–110 ккал | ~3–5 г | ~5–8 г | ~6–10 г |
Подача
Луковый суп подается исключительно в горячем виде, часто в тех же емкостях, в которых он запекался:
- На поверхность супа кладется большой крутон или ломтик багета.
- Сверху обильно посыпается тертым сыром (традиционно — Грюйер или Эмменталь).
- Блюдо помещается в духовку или под гриль до образования золотистой сырной корки.
См. также