Штрукли
Штрукли (словен. Štruklji, хорв. Štrukli) — это традиционное блюдо словенской и хорватской (регион Загорье) кухонь. Оно представляет собой рулет из тонкого теста с разнообразной начинкой, который может быть отварен, приготовлен на пару или запечен.
| |
| Творожные штрукли, поданные с поджаренными сухарями | |
| Тип блюда | Рулет, Клецка, Фаршированное тесто |
|---|---|
| Национальная кухня | Словенская кухня, Хорватская кухня |
| Основные ингредиенты | Тесто (пшеничное, гречневое), Творог/сыр, Яблоки, Орехи (для начинки) |
| Варианты | Вареные, запеченные, на пару; сладкие и соленые начинки |
Штрукли могут подаваться как в качестве основного блюда или гарнира к мясу (соленые варианты), так и в качестве десерта (сладкие варианты).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Пищевая ценность штруклей сильно зависит от типа теста (пшеничное, гречневое), начинки (творог, яблоки, орехи) и способа приготовления (варка, запекание).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~214 ккал | ~10–12 г | ~8–10 г | ~20–25 г |
История и происхождение
Первый известный рецепт штруклей (с творожно-тархунной начинкой) был записан еще в 1589 году поваром при дворе в Граце. Это блюдо является важной частью кулинарного наследия Словении и хорватского региона Загорье, где оно получило статус охраняемого нематериального культурного наследия.
Изначально штрукли готовили только по особым случаям и праздникам, но со временем они стали популярным повседневным блюдом в словенских семьях.
Приготовление
Существует огромное количество вариаций штруклей (более 70), которые различаются тестом и начинкой.
Основные ингредиенты
- Тесто: Чаще всего используется тонкое вытяжное тесто (как для штруделя), но также популярны гречневое, картофельное или дрожжевое тесто.
- Начинка: Наиболее распространены творог (сыр), яблоки, орехи, мак, тыква или даже мясные фарши.
Технология
- Подготовка теста: Тесто тонко раскатывают или вытягивают.
- Начинка: На тесто равномерно распределяют начинку и сворачивают в плотный рулет.
- Приготовление: Рулет либо отваривают целиком в кипящей воде, либо готовят на пару. Также их могут запекать, залив сметаной или сливками.
- Подача: Варёные штрукли нарезают ломтиками и часто поливают растопленным сливочным маслом с поджаренными панировочными сухарями.