Шомлойская галушка
Шомлойская галушка (венг. somlói galuska) — изысканный порционный десерт венгерской кухни, состоящий из нескольких видов бисквита, заварного крема, изюма, орехов и шоколадного соуса со взбитыми сливками. Несмотря на название, блюдо не имеет отношения к обычным клецкам (галушкам) и по структуре ближе к английскому трайфлу или итальянскому тирамису.
| |
| Классическая подача десерта в креманке | |
| Тип продукта | Десерт, Торт (порционный) |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Бисквит, Заварной крем, Грецкий орех, Ром, Шоколад |
| Автор | Карой Голлер (рецепт), Йожеф Сеч (реализация) |
| Статус | «Любимый десерт венгров» |
История создания
Десерт был придуман в 1950-х годах мэтром легендарного будапештского ресторана «Гундель» Кароем Голлером. Идею воплотил в жизнь кондитер Йожеф Сеч. Название «Шомлойская» происходит от горы Шомло, где находились виноградники, из которых производили вино для пропитки бисквитов. Публичный дебют десерта состоялся на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году, где он получил золотую медаль.
Особенности приготовления
Классический рецепт отличается трудоемкостью и включает в себя подготовку нескольких слоев:
- Три вида бисквита: ванильный, шоколадный и ореховый.
- Пропитка: сироп с ромом, цедрой лимона и апельсина.
- Начинка: заварной ванильный крем (шантильи), дробленые грецкие орехи и изюм.
- Соус: густая шоколадная подливка на основе темного шоколада и сливок.
Сборка происходит в большой форме: слои бисквита пропитываются, пересыпаются начинкой и заливаются кремом. Перед подачей десерт выдерживают в холодильнике, затем с помощью ложки формируют порционные «галушки», которые украшают взбитыми сливками.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Шомлойская галушка — калорийный десерт с высоким содержанием сахаров и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~320–360 ккал | ~5–7 г | ~18–22 г | ~35–40 г |
Подача
Десерт подается в холодном виде, обычно в глубоких тарелках или креманках. Характерной чертой является «небрежный» вид порции, залитой шоколадом и увенчанной пышной шапкой взбитых сливок.
См. также