Шишарру Фриту
Шишарру Фриту (порт. Chicharro Frito) — популярное блюдо азорской кухни, представляющее собой мелкую ставриду, обжаренную в панировке до золотистой корочки. На островах эта рыба считается «народной» из-за её обилия в прибрежных водах и невысокой цены.
| Тарелка с мелкой жареной рыбой и гарниром | |
| Традиционная азорская жареная ставрида | |
| Тип продукта | Рыбное блюдо, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Ставрида (Chicharro), Кукурузная мука |
| Способ приготовления | Фритюр, обжарка на сковороде |
| Регион производства | Все острова Азорского архипелага |
Особенности приготовления
Главная прелесть этого блюда — в его простоте и хрустящей текстуре.
- Подготовка рыбы: Используется мелкая ставрида (длиной 10–15 см). Её очищают, промывают и маринуют в соли и чесноке, иногда добавляя немного уксуса или лимонного сока.
- Панировка: Традиционно рыбу обваливают в кукурузной муке (порт. farinha de milho), что придает ей особую зернистую текстуру и ярко-золотистый цвет при жарке.
- Жарка: Рыбу жарят в большом количестве раскаленного оливкового или растительного масла. Она должна стать настолько хрустящей, чтобы её можно было есть целиком (вместе с костями и головой), хотя крупные экземпляры обычно разделывают.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Ставрида — ценный источник белка и жирных кислот Омега-3, однако способ приготовления (жарка) повышает её калорийность.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–250 ккал | ~18–21 г | ~12–16 г | ~4–6 г |
Подача
Шишарру Фриту часто выступает в роли основного блюда или сытной закуски (petisco).
- **Гарнир:** Традиционно подается с отварным иньямом (таро) или бататом.
- **Соус:** Обязательным дополнением является азорская перечная паста — Молью де Виллан (порт. Molho de Vilão), состоящая из уксуса, чеснока, паприки и пряностей.
- **Напиток:** Идеально сочетается с ледяным азорским пивом или сухим белым вином.