Шатобриан

Шатобриан (фр. chateaubriand) — изысканное мясное блюдо, представляющее собой самый толстый кусок центральной части говяжьей вырезки. Отличается исключительной мягкостью мяса и традиционно готовится для подачи на две персоны.

Шатобриан

Классическая подача стейка Шатобриан
Тип продукта	Мясное блюдо, Стейк
Национальная кухня	Французская кухня
Основной ингредиент	Говядина (головка вырезки)
Способ обработки	Жарка, Запекание
Статус	Аристократическое блюдо французской классики

История и особенности

Блюдо названо в честь французского виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, чей личный повар Монмирей впервые приготовил этот стейк в начале XIX века.

Особенности приготовления:

• Выбор мяса: Используется «головка» или самая широкая часть вырезки (филе-миньона). Это самое нежное мясо в туше, практически не содержащее соединительной ткани.
• Техника: Традиционно Шатобриан обжаривают на сильном огне до образования корочки, а затем доводят до готовности в духовке.
• Степень прожарки: Классикой считается прожарка Medium Rare или Rare, чтобы сохранить максимальную сочность внутри массивного куска.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Поскольку вырезка — это постная часть говядины, блюдо богато белком при умеренном содержании жира.

Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта

Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~180–210 ккал	~20–22 г	~10–12 г	~0 г

Подача

Шатобриан — это парадное блюдо, которое часто нарезают на ломтики прямо перед гостями.

• Соус: Классическим сопровождением является соус Бернез или одноименный соус Шатобриан (на основе демигласа, белого вина и масла).
• Гарнир: Традиционно подается с картофелем «шато» (обточенным в форме оливок и обжаренным в масле) и свежей зеленью.

См. также

• Говяжья вырезка
• Бернез
• Французская кухня

Французская кухняМясные блюда по алфавитуСтейки