Фляки по-замойски
Фляки по-замойски (польск. Flaki zamojskie) — популярная региональная разновидность польского супа из рубцов, происходящая из города Замосць. В отличие от светлых варшавских фляк, этот вариант готовится с добавлением томатов, что придает блюду характерный красноватый цвет и легкую кислинку.
,_Poznan.jpg)
| |
| Фляки по-замойски с томатами и зеленью | |
| Тип продукта | Суп, Горячее блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Польская кухня |
| Основной ингредиент | Говяжий рубец, Томатная паста, овощи |
| Регион происхождения | Замосць, Люблинское воеводство, Польша |
| Особенности | Томатная основа, пряный вкус |
Особенности и приготовление
Рецепт из Замосця считается более «крестьянским» и сытным. Основные отличия:
- Томатная основа: В бульон обязательно добавляется томатная паста или протертые помидоры в конце варки.
- Заправка (Zasmażka): Часто используется золотистая заправка из муки и сливочного масла для придания супу кремовой, густой консистенции.
- Набор овощей: Помимо стандартных моркови и сельдерея, в замойские фляки иногда добавляют мелко нарезанный лук, обжаренный до мягкости.
Специи остаются классическими: большое количество майорана, мускатный орех, паприка и черный перец.
Пищевая ценность (КБЖУ)
За счет использования томатной пасты и мучной заправки калорийность чуть выше, чем у прозрачных вариантов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~120–140 ккал | ~7–9 г | ~7–10 г | ~5–7 г |
Подача
Блюдо подается в глубокой керамической посуде. Традиционно сопровождается:
- Ломтем ржаного или пшеничного хлеба.
- Свежей зеленью петрушки.
- Чесноком, растертым с солью (подается отдельно).
В Польше «Фляки по-замойски» настолько популярны, что их часто можно встретить в магазинах в виде готовых консервов в стеклянных банках.