Тортилья

**Тортилья**
	Стопка круглых плоских лепешек
	Стопка свежих кукурузных тортилий
Тип продукта	Хлеб, Лепешка
Национальная кухня	Мексиканская кухня, Центральноамериканская кухня
Основной ингредиент	Кукурузная мука или Пшеничная мука, вода
Регион происхождения	Мексика
Статус	Базовый продукт питания

Тортилья (исп. tortilla — «маленькая лепешка») — тонкая круглая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, являющаяся основой рациона в Мексике и странах Центральной Америки. Используется как хлеб, а также как основа для множества блюд.

Особенности производства

Традиционная мексиканская тортилья готовится из кукурузы, прошедшей процесс никстамализации (варка в известковой воде), что делает зерно более питательным и пластичным.

Замес: Муку (маса) смешивают с водой до состояния мягкого теста. Пшеничные тортильи, популярные на севере Мексики и в США, также содержат жир (смалец или растительное масло).
Формовка: Тесто разделяют на небольшие шарики и расплющивают в тонкие диски с помощью специального пресса или вручную.
Выпекание: Лепешки быстро обжаривают на раскаленной плоской сковороде (комаль) без добавления масла. С каждой стороны тортилья готовится около 30–60 секунд.

Использование в кулинарии

Тортилья служит основой для самых известных мексиканских блюд:

Тако: Мягкая лепешка с начинкой, сложенная пополам.
Буррито: Пшеничная тортилья с завернутой внутрь начинкой.
Кесадилья: Сложенная лепешка с расплавленным сыром внутри.
Энчилада: Тортильи с начинкой, свернутые в трубочки и запеченные в остром соусе.
Начос: Обжаренные кусочки сухой тортильи.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Значения приведены для одной стандартной кукурузной лепешки весом около 30 г.

*Примерные значения КБЖУ на 1 шт. (кукурузная)*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~50–65 ккал	~1.5–2 г	~0.5–1 г	~10–13 г

См. также