Торрежмуш де Молью
Торрежмуш де Молью (порт. Torresmos de Molho) — традиционное мясное блюдо Азорского архипелага, представляющее собой кусочки свинины, обжаренные до золотистой корочки и затем томленные в насыщенном пряном соусе. В отличие от континентальных португальских «торрежмуш» (сухих шкварок), азорская версия — это полноценное горячее блюдо с глубоким вкусом.
| Миска с обжаренными кусочками свинины в темном соусе | |
| Традиционные азорские торрежмуш в соусе | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Свинина (грудинка или шея), Смалец |
| Особенность | Томление в пряном маринаде |
| Регион производства | Остров Сан-Мигель, остров Санта-Мария |
Особенности приготовления
Секрет блюда заключается в предварительном мариновании мяса и использовании локальных специй.
- Маринад (Vinha d'Alhos): Свинину (обычно жирные части с кожей) маринуют от 12 до 24 часов в смеси белого вина, чеснока, соли и обязательной азорской перечной пасты — Pimenta da Terra (паста из соленого красного перца).
- Обжарка: Мясо сначала обжаривается в собственном жиру или смальце до хрустящей корочки.
- Соус (Molho): После обжарки в сковороду добавляют маринад и воду, иногда немного уксуса и специй (душистый перец, тмин). Мясо тушится на медленном огне, пока соус не загустеет, а свинина не станет мягкой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Это одно из самых калорийных блюд азорской кухни, традиционно считавшееся едой для тяжелого физического труда.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~320–380 ккал | ~16–19 г | ~28–32 г | ~1–3 г |
Подача
Торрежмуш де Молью — это блюдо для душевного застолья. Его принято подавать с:
- **Инъямом (Yame):** Отварной корнеплод (вид ямса), который своей крахмалистой текстурой идеально дополняет жирную свинину.
- **Бататом:** Сладкий картофель также часто выступает гарниром.
- **Кукурузным хлебом (Pão de Milho):** Плотный хлеб помогает собрать весь ароматный соус с тарелки.
- **Красным вином:** Мощные вина с островов (например, сорта Tinta Negra) отлично справляются с жирностью блюда.