Террин
Террин (фр. terrine, от terre — «земля») — традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой кушанье из рубленого мяса, рыбы, печени или овощей, запеченное в специальной огнеупорной форме с крышкой. От классического паштета террин отличается более крупной, фактурной структурой и мозаичным срезом.
| |
| Традиционный французский мясной террин | |
| Тип продукта | Мясные блюда, Холодные закуски, Паштет |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Рубленое мясо или рыба, печень, сливки, яйца |
| Регион производства | Франция |
| Статус | Традиционное блюдо |
Особенности производства
Свое название блюдо получило в честь прямоугольной глиняной формы (террины), в которой оно исторически готовилось и подавалось.
Основные технологические этапы:
- Подготовка основы: мясо (свинину, птицу, дичь) или рыбу не измельчают до состояния однородного крема, а рубят на мелкие кусочки или пропускают через крупную решетку мясорубки. В качестве связующего элемента используют яйца, сливки или размягченное сливочное масло.
- Формирование рисунка: для создания красивой текстуры на срезе в массу добавляют цельные ингредиенты — фисташки, маринованные грибы, кусочки шпика, чернослив, оливки или полоски отварного языка.
- Запекание: прямоугольную форму часто выстилают тонкими ломтиками бекона или шпика, заполняют фаршем и плотно закрывают. Запекают террин в духовке на водяной бане при умеренной температуре. Это обеспечивает равномерный прогрев и сохраняет сочность.
- Прессование и созревание: готовое горячее блюдо ставят под пресс и полностью охлаждают. После этого террин выдерживают в холодильнике не менее суток, чтобы все вкусы соединились, а желе застыло.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Террин является сытным и питательным продуктом с высоким содержанием белка и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–260 ккал | ~14–16 г | ~18–22 г | ~2–3 г |
Подача
Террин относится к категории холодных закусок и раскрывает свой вкус только после полного охлаждения.
- Блюдо нарезают на достаточно толстые порционные ломтики прямо перед подачей.
- Традиционно его сопровождают хрустящими багетами, маринованными огурцами (корнишонами), луковым конфитюром или острой горчицей.
- В качестве напитка к мясному террину подают плотные сухие белые или легкие красные французские вина.
См. также