Суши
Суши (яп. 寿司, суси, также 鮨, 鮓, реже 寿し) — традиционное блюдо японской кухни, основным ингредиентом которого является специально приготовленный рис для суши (Шаблон:Lang-ja, суси мэси), приправленный рисовым уксусом, солью и сахаром.
| |
| Ассорти суши (нигири, маки), поданное с имбирем и васаби | |
| Тип блюда | Японское блюдо, Основное блюдо, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основные ингредиенты | Рис для суши, Рисовый уксус, Рыба, Морепродукты, Нори |
| Температура подачи | Комнатной температуры или слегка теплым |
Суши объединяют этот рис с разнообразными начинками или топпингами (Шаблон:Lang-ja, нэ́та), такими как сырая или копченая рыба, морепродукты, овощи и яйца.
Пищевая ценность (КБЖУ)
КБЖУ суши сильно варьируется в зависимости от начинки и размера порции. Суши с нежирной рыбой (например, тунцом) являются диетическими, тогда как роллы с майонезом, сливочным сыром и авокадо гораздо калорийнее.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–180 ккал | ~10–15 г | ~1–3 г | ~20–30 г |
История и происхождение
История суши начинается задолго до того, как его стали есть в современном виде. Изначально это был способ консервации рыбы в Юго-Восточной Азии: очищенную рыбу засаливали и заворачивали в ферментированный рис. Рис выбрасывали, а рыбу употребляли в пищу.
Современный стиль суши, где рис едят вместе с рыбой, появился в Эдо (современный Токио) в XIX веке благодаря повару Ханайя Ёхэю. Он начал быстро готовить суши, выкладывая ломтик свежей рыбы на комочек приправленного риса (стиль нигири-дзуси).
Основные виды суши
Существует множество видов суши, но наиболее популярны:
- **Нигири-дзуси (Nigirizushi):** Небольшой продолговатый комочек риса, слегка спрессованный вручную, покрытый сверху ломтиком рыбы или морепродуктов.
- **Маки-дзуси (Makizushi):** Рулеты, состоящие из риса и начинки, завернутые в лист сушеных водорослей нори. Различают хосомаки (тонкие) и футомаки (толстые).
- **Урамаки (Uramaki):** «Изнаночные» роллы, где рис находится снаружи листа нори, а начинка — внутри. Яркий пример — ролл «Калифорния».
- **Гункан-маки (Gunkanmaki):** Овальный комочек риса, обернутый полоской нори, с начинкой сверху (например, икрой летучей рыбы или салатом из водорослей).
- **Тираси-дзуси (Chirashizushi):** Буквально «рассыпные суши». Большая миска риса, покрытая разнообразными ингредиентами сверху.
Подача
Суши традиционно подают с небольшими мисочками для соевого соуса, васаби и маринованным имбирем (*гари*). Имбирь используют для очищения вкусовых рецепторов между разными видами суши.