Панчетта
Панчетта (итал. pancetta, буквально «животик») — традиционный итальянский мясной деликатес из свиной грудинки, просоленной и вяленой в специях. В отличие от бекона, панчетта обычно не подвергается копчению.
| Скрученная в рулет панчетта с красным перцем и травами | |
| Панчетта арротолата (скрученная в рулет) | |
| Тип продукта | Мясной деликатес, Грудинка |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Свиная грудинка |
| Способ обработки | Вяление, Посол |
| Статус | DOP / IGP (для отдельных регионов) |
Основные разновидности
В зависимости от региона Италии и способа формовки выделяют два основных вида:
- Панчетта арротолата (pancetta arrotolata): грудинка, свернутая в тугой рулет. В таком виде её чаще используют как холодную закуску, нарезая очень тонкими кружочками.
- Панчетта теза (pancetta tesa): плоский кусок грудинки. Чаще используется в кулинарии для обжарки и добавления в горячие блюда.
Для маринования используют смесь соли, черного перца, чеснока, мускатного ореха, розмарина и иногда семян фенхеля.
Использование в кулинарии
Панчетта является фундаментальным ингредиентом итальянской кухни:
- Основа для соусов: обжаренные кубики панчетты — классический компонент соуса Карбонара (хотя аутентичным считается гуанчиале, панчетта — самая популярная альтернатива).
- Ароматизация: её добавляют в супы (например, Минестроне) и рагу для придания глубины вкуса.
- Обертывание: тонкими слайсами панчетты оборачивают постное мясо, птицу или овощи (например, спаржу) перед запеканием.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Поскольку панчетта содержит значительное количество межмышечного жира, она является высококалорийным продуктом.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~450–520 ккал | ~12–15 г | ~40–50 г | ~0–1 г |
См. также