Оливковое масло
Оливковое масло — это растительное масло, получаемое из плодов оливкового дерева (*Olea europaea*). Оно является одним из основных компонентов средиземноморской диеты и ценится за свой уникальный вкус, аромат и полезные свойства.
| Бутылки с оливковым маслом и свежие оливки в миске | |
| Различные бутылки оливкового масла первого отжима и оливки | |
| Тип продукта | Растительное масло, Пищевой жир |
|---|---|
| Происхождение | Оливковое дерево |
| Основные регионы | Средиземноморье (Испания, Греция, Италия) |
| Применение | Приготовление пищи, косметология |
| Классификации | Extra Virgin, Virgin, Refined, Pomace |
Наибольшее количество масла производят и потребляют в странах Средиземноморья, таких как Испания, Греция и Италия.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Оливковое масло состоит практически из 100% жиров, в основном мононенасыщенных жирных кислот (включая олеиновую кислоту). Оно очень калорийно.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~884 ккал | ~0 г | ~100 г | ~0 г |
Классификация и типы
Качество оливкового масла зависит от способа его получения. Самая важная характеристика — это кислотность (содержание олеиновой кислоты), которая указывает на степень повреждения оливок и качество производства.
- Extra Virgin Olive Oil (EVOO): Масло первого (холодного) отжима. Самое высокое качество, кислотность не более 0.8%. Обладает насыщенным вкусом и ароматом. Идеально подходит для заправок и употребления в сыром виде.
- Virgin Olive Oil: Также масло первого отжима, но чуть менее высокое качество, кислотность до 2%.
- Refined Olive Oil (Рафинированное): Масло, подвергнутое химической и физической очистке для устранения дефектов вкуса и запаха. Часто смешивается с небольшим количеством Extra Virgin для придания вкуса. Подходит для жарки.
- Olive Pomace Oil: Масло, извлеченное из жмыха (остатков оливок) с помощью растворителей и высокой температуры. Самое низкое качество, используется в основном для жарки.
Польза для здоровья
Оливковое масло первого отжима считается одним из самых полезных жиров. Мононенасыщенные жиры помогают снижать уровень "плохого" холестерина. Также масло содержит антиоксиданты и полифенолы, которые обладают противовоспалительными свойствами.