Лазанья
Лаза́нья (от итал. lasagna) — традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоев теста (листов лазаньи) вперемешку со слоями начинки и соуса. Считается одним из старейших видов пасты, чьи корни уходят в эпоху Древнего Рима.
| Слоистая лазанья с соусом болоньезе и сыром | |
| Традиционная лазанья алла болоньезе | |
| Тип блюда
|
Запеканка, паста |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Итальянская кухня |
| Основные ингредиенты
|
Листы пасты, Болоньезе, Бешамель, Сыр |
| Способ обработки
|
Запекание |
Классическим вариантом признана «лазанья алла болоньезе» (lasagna alla bolognese), рецепт которой происходит из города Болонья.
История
Само слово «лазанья» изначально относилось к кастрюле, в которой готовили еду (греч. lasanon). Позже название перешло на само блюдо.
- Средневековье: В первых рецептах листы теста просто отваривали и пересыпали сыром и специями.
- Эпоха томатов: Современный вид с использованием мясного рагу и помидоров лазанья приобрела только в конце XVIII века в Неаполе.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Лазанья — очень сытное и калорийное блюдо из-за сочетания теста, жирного мясного соуса и сыра.
| Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г)
|
|---|---|---|---|
| ~250–320 ккал | ~12–15 г
|
~15–18 г | ~20–25 г |
Состав и приготовление
Для создания идеальной лазаньи важен баланс пяти основных компонентов:
- Листы теста: Изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы. Могут быть сухими или свежими (с добавлением яйца).
- Соус Болоньезе: Густое мясное рагу из говядины (иногда с добавлением свинины), овощей, вина и томатов.
- Соус Бешамель: Кремовый белый соус на основе сливочного масла, муки и молока с щепоткой мускатного ореха.
- Сыр: Традиционно используется Пармезан для запекания и Моцарелла для тягучести.
- Запекание: Слои укладываются последовательно и запекаются в духовке до образования золотистой корочки.
Вариации
- Лазанья верде (зеленая): Тесто замешивается с добавлением шпината, что придает листам ярко-зеленый цвет.
- Вегетарианская: Мясо заменяется грибами, цукини, баклажанами или шпинатом с рикоттой.
См. также
- Каннеллони (трубочки с начинкой)
- Мусака (греческий аналог с баклажанами)
- Макароны