Кана де Кабра
Кана-де-Кабра (исп. Caña de Cabra) — изысканный испанский мягкий сыр из козьего молока, производимый в регионе Мурсия. Его название дословно переводится как «козья трость», что указывает на характерную вытянутую цилиндрическую форму в виде полена.
| Цилиндрический белый козий сыр с плесневой корочкой | |
| Традиционная форма козьего сыра в виде полена (Caña de Cabra) | |
| Тип продукта | Сыр, Козий сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня (Мурсия) |
| Основной ингредиент | Козье молоко |
| Текстура | Мягкая, кремовая (в центре более плотная) |
| Корочка | Съедобная, белая плесень (Penicillium candidum) |
Характеристики и вкус
В 2026 году Кана-де-Кабра признан одним из эталонных козьих сыров Испании благодаря своему сбалансированному вкусовому профилю.
- Внешний вид: Сыр имеет форму полена, покрытого тонкой, бархатистой корочкой белой благородной плесени.
- Текстура: У молодого сыра сердцевина плотная и слегка рассыпчатая, однако по мере созревания слой под корочкой становится текучим, кремовым и полупрозрачным.
- Вкус: Нежный, сливочный, с отчетливой лимонной кислинкой в послевкусии. В отличие от многих козьих сыров, Кана-де-Кабра обладает более мягким и менее «землистым» ароматом.
Технология производства
Сыр изготавливается из пастеризованного молока коз мурсианско-гранадской породы.
- **Свертывание:** В молоко добавляются закваски и ферменты.
- **Формовка:** Творожную массу бережно помещают в длинные цилиндрические формы.
- **Созревание:** Сыр созревает в течение 21–30 дней. Именно в этот период формируется плесневая корочка и начинается процесс размягчения сырной массы от краев к центру.
Кулинарное применение
Кана-де-Кабра — универсальный ингредиент в средиземноморской кухне.
- Сырная тарелка: Прекрасно сочетается с грецкими орехами, сухофруктами (инжиром, курагой) и медом.
- Запекание: Сыр часто нарезают кружочками, выкладывают на багет и слегка запекают в духовке до золотистого цвета.
- Салаты: Традиционно используется в салатах с руколой, свеклой или карамелизированными фруктами.
- Вино: К этому сыру рекомендуются сухие белые вина с фруктовыми нотами или розовые вина Испании.