Заатар
Заатар (араб. زَعْتَر) — общее название ближневосточной смеси специй на основе сушеных трав, а также название самого растения (разновидности дикого душицы или майорана). Это фундаментальный элемент гастрономии Леванта, который используется практически ежедневно.
| Зеленовато-коричневая смесь трав с семенами кунжута | |
| Классическая смесь заатар с кунжутом и сумахом | |
| Тип продукта | Приправа, Смесь специй |
|---|---|
| Национальная кухня | Левантийская кухня, Арабская кухня |
| Основной ингредиент | Заатар (травяная смесь), Кунжут, Сумах |
| Регион происхождения | Ближний Восток (Ливан, Иордания, Сирия, Палестина) |
| Особенности | Пряный, слегка кислый и ореховый вкус |
Состав и вариации
Хотя рецепты варьируются от страны к стране (например, иорданский заатар часто более «красный» из-за обилия сумаха, а ливанский — более «зеленый»), классический состав неизменен:
- Зелень — сушеный чабрец (тимьян), орегано или майоран.
- Сумах — придает смеси характерную кислинку и темно-красные вкрапления.
- Обжаренный Кунжут — добавляет текстуру и ореховый аромат.
- Соль — для баланса вкуса.
В некоторых региональных версиях также могут присутствовать семена кориандра, кумин или сушеная цедра лимона.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Заатар ценится не только за вкус, но и за пользу для здоровья (высокое содержание антиоксидантов).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~300–350 ккал | ~8–10 г | ~25–30 г | ~15–20 г |
Применение
Заатар — универсальная приправа, которую можно встретить на столе во время любого приема пищи:
- Манакиш (Manaqish) — популярная лепешка, смазанная смесью заатара и оливкового масла.
- Лабне — мягкий йогуртовый сыр, обильно посыпанный специей.
- Заправка — для салатов, свежих овощей или хумуса.
- Маринад — для курицы, ягненка или рыбы.