Белый борщ
Белый борщ (польск. barszcz biały) — традиционный суп польской кухни. Блюдо обладает характерным кисловато-сливочным вкусом и насыщенным пряным ароматом, являясь близким родственником знаменитого супа журек, но отличаясь от него основой для закваски.
| |
| Традиционный польский белый борщ | |
| Тип продукта | Суп, Первое блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Польская кухня |
| Основной ингредиент | Пшеничная закваска, белая колбаса, яйца |
| Регион производства | Польша |
| Статус | Традиционное блюдо |
Особенности производства
Главная особенность и секрет приготовления белого борща заключаются в использовании специальной жидкой закваски, которая придает супу его фирменную кислинку.
Основные технологические этапы:
- Закваска: в отличие от журека, который готовится на ржаной муке, для белого борща используют закваску из пшеничной муки (иногда с добавлением овсяных хлопьев), чеснока и специй. Это делает вкус супа более мягким и нежным.
- Бульон: основу составляет наваристый отвар из сырой белой свиной колбасы (biała kiełбаса), копченой грудинки или свиных ребрышек с добавлением сушеных грибов, корня сельдерея, петрушки и лука.
- Текстура: в конце приготовления суп заправляют жирной сметаной и большим количеством сушеного майорана, который придает блюду узнаваемый травяной аромат. Перед введением сметаны суп загущают пшеничной закваской.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Белый борщ — это очень сытный, плотный и калорийный зимний суп с высоким содержанием жиров и белков.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~80–110 ккал | ~4–5 г | ~6–8 г | ~3–4 г |
Подача
Белый борщ традиционно является главным блюдом пасхального праздничного стола в Польше, но часто готовится и в будние дни.
- Суп подают исключительно горячим в глубоких тарелках или порционных хлебных буханках со срезанной верхушкой.
- В каждую тарелку обязательно кладут нарезанную кружочками отварную белую колбасу и половинку крутого куриного яйца.
- Отдельно к супу подают свежий ржаной хлеб, хрен или горчицу.
См. также