Тортилья
| Стопка круглых плоских лепешек | |
| Стопка свежих кукурузных тортилий | |
| Тип продукта | Хлеб, Лепешка |
|---|---|
| Национальная кухня | Мексиканская кухня, Центральноамериканская кухня |
| Основной ингредиент | Кукурузная мука или Пшеничная мука, вода |
| Регион происхождения | Мексика |
| Статус | Базовый продукт питания |
Тортилья (исп. tortilla — «маленькая лепешка») — тонкая круглая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, являющаяся основой рациона в Мексике и странах Центральной Америки. Используется как хлеб, а также как основа для множества блюд.
Особенности производства
Традиционная мексиканская тортилья готовится из кукурузы, прошедшей процесс никстамализации (варка в известковой воде), что делает зерно более питательным и пластичным.
- Замес: Муку (маса) смешивают с водой до состояния мягкого теста. Пшеничные тортильи, популярные на севере Мексики и в США, также содержат жир (смалец или растительное масло).
- Формовка: Тесто разделяют на небольшие шарики и расплющивают в тонкие диски с помощью специального пресса или вручную.
- Выпекание: Лепешки быстро обжаривают на раскаленной плоской сковороде (комаль) без добавления масла. С каждой стороны тортилья готовится около 30–60 секунд.
Использование в кулинарии
Тортилья служит основой для самых известных мексиканских блюд:
- Тако: Мягкая лепешка с начинкой, сложенная пополам.
- Буррито: Пшеничная тортилья с завернутой внутрь начинкой.
- Кесадилья: Сложенная лепешка с расплавленным сыром внутри.
- Энчилада: Тортильи с начинкой, свернутые в трубочки и запеченные в остром соусе.
- Начос: Обжаренные кусочки сухой тортильи.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения приведены для одной стандартной кукурузной лепешки весом около 30 г.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~50–65 ккал | ~1.5–2 г | ~0.5–1 г | ~10–13 г |