Тикува
| |
| Традиционные палочки тикува | |
| Тип продукта | Камабоко, Рыбные изделия |
|---|---|
| Национальная кухня | Японская кухня |
| Основной ингредиент | Сурими (рыбная паста) |
| Регион производства | Япония |
| Статус | Популярный ингредиент и закуска |
Тикува (яп. 竹輪, досл. «бамбуковое кольцо») — традиционное японское изделие из рыбного фарша сурими. Свое название продукт получил из-за характерной формы полой трубки, которая в разрезе напоминает срез стебля бамбука.
Особенности производства
Тикува отличается от других видов камабоко (таких как нарутомаки) способом термической обработки — её не варят на пару, а обжаривают или запекают.
Процесс изготовления:
- Основа: Фарш из белой рыбы (минтай, терпуг) смешивается с солью, сахаром, крахмалом и яичным белком.
- Формовка: Массу оборачивают вокруг толстых металлических или бамбуковых стержней.
- Обжарка: Трубки запекают на гриле или обжаривают. В местах контакта с огнем поверхность темнеет, образуя характерный «пятнистый» или коричневый узор.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Тикува является доступным источником белка с низким содержанием жира.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~100–120 ккал | ~12–14 г | ~1–2 г | ~13–15 г |
Использование в кулинарии
Тикува ценится за свою упругую текстуру и способность впитывать соусы.
- Оден: обязательный ингредиент зимнего японского рагу.
- Темпура: часто обжаривается во фритюре в кляре.
- Закуска: полость внутри трубки часто заполняют сыром, огурцом или пастой натто.
- Салаты: нарезается тонкими кольцами и добавляется в японские салаты с майонезом или соевым соусом.
См. также