Табуле
| Мелко нарезанная петрушка с крупой и помидорами в миске | |
| Классический ливанский салат Табуле | |
| Тип продукта | Салат, Холодная закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Ливанская кухня, Сирийская кухня, Арабская кухня |
| Основной ингредиент | Петрушка, Булгур, Помидор, Лимонный сок |
| Регион происхождения | Левант, Ближний Восток |
| Статус | Национальное блюдо |
Табуле (араб. تبولة) — традиционный восточный салат, визитная карточка ливанской и сирийской кухонь. Основу блюда составляет мелко порубленная зелень петрушки и крупа булгур, заправленные лимонным соком и оливковым маслом.
Особенности приготовления
Главный секрет настоящего табуле — в пропорциях: это не крупа с зеленью, а зелень с небольшим добавлением крупы.
- Петрушка: Должна быть нарезана очень мелко, но не превращена в кашицу. Используются только листья.
- Булгур: Используется самый мелкий сорт. Его часто не варят, а просто замачивают в лимонном соке или воде до размягчения.
- Заправка: Обязательно большое количество свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла сорта Extra Virgin, что придает салату характерную кислинку.
В некоторых региональных версиях вместо булгура могут использовать Кус-кус, а в состав добавлять свежую мяту, зеленый лук и мелко нарезанные томаты.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Табуле — легкое диетическое блюдо, богатое витамином С и клетчаткой.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–160 ккал | ~3–4 г | ~8–10 г | ~12–15 г |
Подача
Табуле является обязательным элементом восточного набора закусок Мезе. Его традиционно подают:
- В большой общей чаше или на листьях салата ромэн, которые используют вместо ложек.
- Как гарнир к мясу на гриле или курице.
- В качестве освежающей закуски в жаркую погоду.