Сопарник
Сопарник (хорв. Soparnik) — традиционный несладкий пирог с начинкой из мангольда, происходящий из исторического региона Польица в Центральной Далмации. Блюдо считается культурным достоянием Хорватии и включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
| |
| Традиционный далматинский сопарник | |
| Тип продукта | Пирог, Овощное блюдо, Постная кухня |
|---|---|
| Национальная кухня | Хорватская кухня (Далмация) |
| Основной ингредиент | Мангольд (блитва), Пшеничная мука |
| Регион производства | Польица, Хорватия |
| Статус | Защищенное географическое указание (PGI) |
Особенности приготовления
Сопарник традиционно готовится на открытом огне на плоском камне («комина»), покрытом горячей золой и углями.
- Основа: Тонкое пресное тесто из муки, воды и соли, которое раскатывается в два больших круга диаметром до метра.
- Начинка: Нашинкованные листья мангольда (хорв. blitva), смешанные с репчатым луком и оливковым маслом.
- Выпекание: Начинку распределяют между двумя слоями теста. Пирог помещают в печь и засыпают раскаленной золой.
- Завершение: После выпекания с готового пирога сметают пепел, его обильно смазывают оливковым маслом с добавлением чеснока.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сопарник — это постное блюдо с высоким содержанием клетчатки.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–220 ккал | ~4–5 г | ~8–10 г | ~25–30 г |