Сбричолона
| Ломтики мягкой колбасы с фенхелем, крошащиеся при нарезке | |
| Традиционная тосканская сбричолона | |
| Тип продукта | Салями, Мясной деликатес |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Тоскана) |
| Основной ингредиент | Свинина, семена и цветы фенхеля |
| Регион производства | Кьянти, Италия |
| Особенность | Рыхлая текстура, короткий срок созревания |
Сбричолона (итал. Sbriciolona) — это особая разновидность тосканской колбасы Финоккьона, которая отличается более крупным помолом мяса и коротким периодом созревания. Название происходит от итальянского глагола sbriciolare — «рассыпаться на крошки».
Отличия от классической финоккьоны
Хотя сбричолона часто считается синонимом финоккьоны, между ними есть технологические различия:
- Текстура: Сбричолона готовится из мяса более грубого помола, из-за чего она не держит форму при нарезке и буквально рассыпается.
- Созревание: Период выдержки значительно короче (обычно от нескольких недель до месяца), что оставляет мясо более влажным и мягким.
- Состав: В сбричолону часто добавляют больше красного вина, а семена фенхеля используются в высокой концентрации.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~320–360 ккал | ~18–21 г | ~28–32 г | ~1–2 г |
Подача
Традиционно сбричолону:
- Нарезают толстыми кусками или отламывают руками.
- Подают с мягким белым хлебом или теплой полентой.
- Сочетают с молодыми красными винами Тосканы.
См. также