Растительное мясо
| Растительный фарш, внешне похожий на мясной | |
| Сырая котлета из растительного белка | |
| Тип продукта | Заменитель мяса, Веганская еда |
|---|---|
| Основной ингредиент | Гороховый белок, Соевый белок |
| Технология | Экструзия |
| Особенность | Имитация вкуса и текстуры мяса |
| Статус | Массовый продукт фудтеха |
Растительное мясо — это высокотехнологичный продукт, состоящий из растительных белков, жиров и добавок, которые в сочетании воспроизводят органолептические свойства мяса животных. В отличие от традиционных продуктов (тофу или сейтана), оно создано специально для того, чтобы быть неотличимым от говядины, свинины или птицы.
Особенности производства
Современное растительное мясо производится с использованием сложных методов физической обработки растительного сырья.
Основные компоненты и процессы:
- Белковая база: Чаще всего используется изолят горохового, соевого или пшеничного белка.
- Текстурирование: Методом экструзии белкам придают волокнистую структуру, характерную для мышечной ткани.
- Жиры: Для имитации «сочности» и мраморности добавляют кокосовое или рапсовое масло.
- Цвет и «кровь»: Используется свекольный сок или легоглобин (гем), полученный путем ферментации дрожжей, что позволяет котлете «скворчать» и менять цвет при жарке.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Растительное мясо сопоставимо с животным по количеству белка, но содержит пищевые волокна и не содержит холестерина.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–250 ккал | ~16–19 г | ~15–18 г | ~4–7 г |
Подача
Растительное мясо готовится так же, как и обычное: его можно жарить, запекать или готовить на гриле. Оно широко используется в:
- Бургерах и сэндвичах.
- Пасте (соус болоньезе).
- Начинках для пиццы и тако.
- Традиционных блюдах (пельмени, котлеты).
См. также