Паштел-де-ната
| Круглые пирожные из слоеного теста с заварным кремом и подпалинами | |
| Традиционные пирожные Паштел-де-ната | |
| Тип продукта | Пирожное, Десерт |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Слоеное тесто, Яичный желток, Сливки, Сахар |
| Регион происхождения | Лиссабон (Санта-Мария-де-Белен) |
| Статус | Одно из «Семи гастрономических чудес Португалии» |
Паштел-де-ната (порт. Pastel de nata) — самое знаменитое португальское пирожное, представляющее собой чашечку из слоеного теста с заварным кремом. Блюдо было создано католическими монахами в монастыре Жеронимуш до XVIII века.
История и особенности
Появление десерта связано с избытком яичных желтков: в монастырях белки использовали для подкрахмаливания одежды, а оставшиеся желтки шли на приготовление сладостей.
Ключевые характеристики:
- Тесто: Хрустящее, очень тонкое и многослойное, закрученное спиралью на дне формы.
- Крем: Нежная яично-сливочная масса. Характерной особенностью являются черные подпалины на поверхности, возникающие при выпекании в очень горячей печи.
- Паштел-де-Белен: Название, которое могут носить только пирожные, изготовленные в старинной кондитерской при монастыре Жеронимуш. Все остальные называются «Паштел-де-ната».
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~290–320 ккал | ~4–5 г | ~15–18 г | ~35–40 г |
Подача
Паштел-де-ната принято подавать теплыми. В Португалии их традиционно дополняют:
- Корицей и сахарной пудрой (посыпаются сверху по вкусу).
- Кофе эспрессо (Bica).
- Ликерным вином или портвейном.
См. также