Пажитник
| |
| Семена пажитника сенного (Trigonella foenum-graecum) | |
| Тип растения | Пряность, лекарственное растение |
| Основные регионы | Индия, Средиземноморье, Кавказ |
| Основные компоненты | Эфирные масла, алкалоиды, сапонины |
| Этимология | русск. пажить — «пастбище, корм для скота» |
Па́житник (также известен как чама́н, фенугре́к, уцхо-сунели, хельба) — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые. Является одной из важнейших мировых пряностей, семена и высушенная зелень которой обладают специфическим горьковато-ореховым ароматом, напоминающим запах грибов или свежескошенного сена.
Широко используется как в кулинарии, так и в традиционной медицине стран Востока.
Применение в кулинарии
Пажитник является ключевым ингредиентом во многих национальных смесях специй:
- Мясные деликатесы: Молотые семена пажитника (чаман) составляют основу густой обмазки для бастурмы, обеспечивая ей консервирующие свойства и уникальный аромат.
- Смеси специй: Входит в состав классических приправ, таких как карри, хмели-сунели, гарам масала и аджика.
- Напитки: В Египте и Эфиопии из семян готовят популярный «желтый чай» (хельба), обладающий согревающим эффектом.
Свойства и характеристики
Растение обладает рядом уникальных качеств:
- Аромат: За характерный запах отвечает вещество сотолон. При термической обработке горечь уходит, уступая место сладкому привкусу.
- Текстура: Молотые семена при смешивании с водой образуют густую слизистую массу, что используется для создания соусов и оболочек для мяса.
- Польза: Считается природным антисептиком, способствует улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Семена пажитника богаты клетчаткой и растительным белком.
| Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| ~323 ккал | ~23 г | ~6.4 г | ~24.6 г |
См. также