Неаполитанская пастьера
| Песочный пирог с решеткой из теста сверху, посыпанный сахарной пудрой | |
| Классическая пастьера с характерной решеткой из теста | |
| Тип блюда | Пирог, Десерт |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Неаполь) |
| Основные ингредиенты | Пшеница (зерно), Рикотта, Яйца, Цукаты, Цветы апельсина |
| Время подачи | Пасха |
Неаполитанская пастьера (итал. pastiera napoletana) — традиционный итальянский пирог, один из главных кулинарных символов Пасхи в Неаполе и регионе Кампания.
Основу начинки составляют варёное зерно пшеницы, сыр рикотта, яйца и засахаренные фрукты (цукаты), а тонкий аромат пирогу придаёт эссенция цветов апельсина.
История и легенды
Существует несколько версий происхождения десерта:
- Легенда о сирене Партенопе: Жители Неаполя принесли сирене дары (муку, рикотту, пшеницу, яйца, воду цветов апельсина и сахар). Партенопа смешала их, создав идеальный пирог.
- Монастырская версия: Считается, что современный рецепт был усовершенствован в стенах неаполитанского монастыря Сан-Грегорио-Армено. Монахини искусно сочетали христианскую символику (зерно как символ возрождения) с ароматами монастырского сада.
Особенности приготовления
Традиционно пастьеру начинают готовить в Великий четверг или Страстную пятницу, чтобы пирог успел «настояться» к пасхальному воскресенью.
Ингредиенты
- Тесто: Песочное тесто (pasta frolla), часто на основе свиного жира (смальца) для особой рассыпчатости.
- Зерно: Цельные зерна пшеницы, долго варящиеся в молоке с лимонной цедрой. В современной кухне часто используют готовую консервированную пшеницу (grano cotto).
- Аромат: Обязательным компонентом является acqua di fiori d'arancio (вода цветов апельсина).
Внешний вид
Пирог всегда украшается решеткой из теста. Согласно традиции, полосок должно быть ровно семь (четыре в одну сторону и три в другую), что символизирует план древнего Неаполя (Decumani и Cardini).
Подача
Пастьеру подают комнатной температуры. Считается, что она вкуснее на второй или третий день после выпечки, когда все ароматы смешиваются и пропитывают начинку.