Минтай
| |
| Минтай (Theragra chalcogramma) | |
| Тип продукта | Морская рыба, Тресковые |
|---|---|
| Регион вылова | Семиричная часть Тихого океана |
| Основной компонент | Белок, Витамин B12, Селен |
| Промышленное значение | Основное сырье для Сурими |
| Статус | Одна из самых добываемых рыб в мире |
Минтай — придонно-пелагическая холодолюбивая рыба семейства тресковых. Является важнейшим объектом рыболовства в северной части Тихого океана, составляя значительную долю мирового улова рыбы и являясь основой для производства огромного количества рыбных продуктов.
Особенности и значение
Минтай ценится в пищевой промышленности за нейтральный вкус белого мяса, низкое содержание жира и высокую доступность.
Ключевые характеристики:
- Экологичность: Популяции минтая считаются стабильными, а промысел — одним из самых контролируемых и экологически чистых.
- Универсальность: Из-за отсутствия выраженного рыбного запаха мясо минтая идеально подходит для создания имитаций.
- Сурими: Около половины мирового улова минтая перерабатывается в рыбную пасту Сурими, которая затем становится крабовыми палочками.
- Печень минтая: Как и у трески, печень минтая богата жирорастворимыми витаминами A и D, а также жирными кислотами Омега-3.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Минтай относится к нежирным сортам рыбы («тощая» рыба), что делает его идеальным диетическим продуктом.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~70–75 ккал | ~16–19 г | ~0.5–1 г | 0 г |
Применение в кулинарии
Минтай широко используется как в домашней кухне, так и в индустрии фастфуда:
- Филе-о-фиш: Знаменитый рыбный бургер часто готовится именно из прессованного филе минтая.
- Рыбные палочки: Панированные изделия из измельченного мяса.
- Сушеная рыба: Популярная закуска в странах Восточной Азии (Корея, Япония).
- Запекание и жарка: Используется в повседневном меню как бюджетный источник качественного белка.
См. также