Лингвиса
Лингвиса (порт. Linguiça) — вид португальской колбасы, приготовленной из свинины с добавлением чеснока и паприки. Отличается тонкой формой и характерным пряным ароматом, полученным в процессе копчения.
| |
| Традиционная португальская лингвиса | |
| Тип продукта | Колбаса, Свиная колбаса |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня, Бразильская кухня |
| Основной ингредиент | Свинина, Чеснок, Паприка |
| Регион производства | Португалия, Бразилия, Азорские острова |
| Статус | Традиционный продукт |
Особенности производства
Рецептура лингвисы основана на использовании качественной свинины (плечевая часть или окорок), которая нарезается или грубо измельчается.
Уникальный вкус достигается за счет маринования мяса в смеси:
- Чеснока: придает резкий, насыщенный аромат.
- Паприки (pimentão): обеспечивает ярко-красный цвет и легкую сладость или остроту.
- Вина или уксуса: помогает маринованию и размягчению волокон.
После набивки в натуральную оболочку колбасу подвергают холодному копчению, что позволяет ей долго храниться и сохранять сочность внутри.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Лингвиса является калорийным продуктом с высоким содержанием животного белка и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~330–380 ккал | ~14–18 г | ~30–35 г | ~1–2 г |
Подача
Лингвиса универсальна в применении:
- В Португалии её часто обжаривают и подают с рисом и бобами.
- Является важным ингредиентом в знаменитом блюде Франсезинья (португальский сэндвич).
- В Бразилии — популярный элемент Шурраско (барбекю).
- Часто добавляется в супы, например, в Калду верде.
См. также