Кровяная колбаса
| Нарезанная кровяная колбаса на тарелке | |
| Традиционная домашняя кровяная колбаса | |
| Тип продукта | Колбаса, Мясные изделия |
|---|---|
| Национальная кухня | Общеевропейская, славянская, немецкая |
| Основной ингредиент | Кровь, Мясо, Шпик, крупа |
| Регион производства | Повсеместно |
| Статус | Традиционный продукт |
Кровяная колбаса (разг. кровянка) — особый вид колбасных изделий, главным ингредиентом которых является очищенная дефибринированная бычья, телячья или свиная кровь. Является одним из древнейших видов колбас, известных человечеству.
Особенности производства
Рецептура сильно варьируется в зависимости от региональных традиций, однако общим принципом остается использование термически обработанной крови.
Основные компоненты состава:
- Мясная основа: свиная обрезь, шпик, субпродукты (язык, сердце, печень).
- Наполнители: для придания структуры часто добавляются каши (гречневая, ячневая, перловая) или сухари.
- Специи: чеснок, лук, черный перец, майоран, тмин и душистый перец.
В процессе приготовления оболочку (натуральную кишку) плотно набивают фаршем и отваривают, после чего колбаса может подвергаться дополнительному обжариванию или копчению.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кровяная колбаса богата железом и витаминами группы B, однако содержание жира может сильно разниться в зависимости от рецепта.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~270–380 ккал | ~12–16 г | ~25–35 г | ~2–10 г |
Подача
Кровяную колбасу употребляют как в холодном, так и в горячем виде. Традиционно она сочетается с:
- Жареным картофелем или пюре.
- Тушеной квашеной капустой.
- Жареным луком.
- Горчицей или хреном.