Кейжу де Сан-Мигел
Кейжу де Сан-Мигел (порт. Queijo de São Miguel), также часто называемый «9-месячным сыром» (порт. Cura 9 meses), — популярный сорт твердого сыра, производимый на самом крупном острове Азорского архипелага.
| Головка твердого сыра с яркой этикеткой | |
| Традиционный сыр острова Сан-Мигель | |
| Тип продукта | Сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Пастеризованное Коровье молоко |
| Регион производства | Остров Сан-Мигель, Португалия |
| Статус | Традиционный продукт |
Особенности производства
В отличие от сыра Сан-Жоржи, этот сорт обычно изготавливается из пастеризованного молока коров свободного выпаса, что обеспечивает стабильность вкуса и качества.
Ключевые характеристики:
- Созревание: Классический вариант выдерживается в специальных условиях не менее 9 месяцев. Существуют также версии с выдержкой 4 и 12 месяцев.
- Текстура: Сыр обладает плотной, слегка крошащейся текстурой. Цвет мякоти — насыщенно-желтый.
- Вкус: Выраженный, чистый, умеренно пикантный с легкими фруктовыми и ореховыми нотками. С возрастом острота и аромат усиливаются.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~350–380 ккал | ~24–26 г | ~27–30 г | ~0.5–1.5 г |
Подача
Кейжу де Сан-Мигел широко используется как в чистом виде, так и в кулинарии:
- В составе мясных и сырных тарелок.
- Как ингредиент для приготовления соусов или посыпки блюд (в тертом виде).
- Сочетается с красными сухими винами и местным азорским чаем.
См. также