Кейжу Фрешку
| |
| Классический португальский молодой сыр | |
| Тип продукта | Сыр, Мягкий сыр, Молодой сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Коровье молоко, Козье молоко или смесь |
| Регион производства | По всей Португалии |
| Статус | Традиционный скоропортящийся продукт |
Кейжу Фрешку (порт. Queijo fresco — «свежий сыр») — популярный в Португалии вид молодого невыдержанного сыра. Он отличается белоснежным цветом, мягкой влажной текстурой и очень нежным молочным вкусом.
Особенности производства
В отличие от большинства португальских сыров, Кейжу Фрешку не проходит процесс созревания и поступает в продажу сразу после изготовления.
- Процесс: Молоко створаживается с помощью сычужного фермента, после чего сырная масса раскладывается по небольшим цилиндрическим формам. Лишняя сыворотка стекает, но сыр остается влажным.
- Состав: Чаще всего производится из коровьего молока, однако версии из козьего или овечьего молока ценятся выше за более выраженный аромат.
- Срок хранения: Из-за высокого содержания влаги и отсутствия консервантов срок годности продукта очень короткий (обычно от 2 до 5 дней), поэтому его производят и доставляют в магазины ежедневно.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кейжу Фрешку считается диетическим продуктом по сравнению с твердыми сырами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–200 ккал | ~12–15 г | ~10–14 г | ~2–3 г |
Подача
Кейжу Фрешку — один из самых распространенных вариантов закуски (entradinha) в португальских ресторанах. Его подают:
- С солью и черным молотым перцем.
- С пастой из острого перца (Пири-пири).
- В качестве десерта с медом или фруктовым мармеладом (Гойябада).
См. также