Иньям
Иньям (порт. Inhame) — название клубней различных видов растений из рода Диоскорея (Dioscorea), известных в русском языке как Ямс. Является основным источником углеводов для миллионов людей в тропических и субтропических регионах мира.
| |
| Клубни съедобного иньяма (ямса) | |
| Тип продукта | Овощ, Корнеплод |
|---|---|
| Национальная кухня | Африканская кухня, Латиноамериканская кухня |
| Основной ингредиент | Крахмал |
| Регион происхождения | Африка, Азия |
| Статус | Важнейшая сельскохозяйственная культура |
Особенности и виды
Клубни иньяма могут достигать огромных размеров (до 1,5 метров в длину) и иметь различную форму. В отличие от батата, иньям менее сладкий и содержит больше крахмала.
Основные характеристики:
- Текстура: Плотная, сухая, мучнистая после термической обработки.
- Цвет мякоти: Может варьироваться от белого и желтого до розового и фиолетового (в зависимости от сорта).
- Безопасность: Клубни большинства видов нельзя употреблять в сыром виде, так как они содержат растительные алкалоиды, которые разрушаются при варке или жарке.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Иньям ценится за высокое содержание сложных углеводов, клетчатки и калия.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~118 ккал | ~1.5–2 г | ~0.2 г | ~25–28 г |
Подача
В кулинарии иньям используют аналогично картофелю, но с учетом его специфической текстуры:
- Варка: Основной способ приготовления, после чего его часто разминают в густое пюре (например, африканское блюдо фуфу).
- Жарка: Нарезанные ломтики обжаривают во фритюре как чипсы.
- Запекание: Клубни запекают в углях или духовке.
См. также